manfaat minyak zaitun mustika ratu untuk kulit Keasaman dan persentase peroksida dapat membantu kita untuk mengetahui apakah minyak zaitun yang dimaksud adalah kualitas tinggi atau jika kondisi produksi dan kualitas buah telah memadai. Kelas rendah keasaman dan persentase yang lebih rendah dari peroksida dalam komposisi yang terbaik untuk minyak zaitun kami.

Keasaman berasal dari kerusakan kimia trigliserida yang dihasilkan oleh proses yang dikenal sebagai hidrolisis atau lipolisis. Kerusakan ini meninggalkan asam lemak bebas yang menentukan tingkat keasaman. Ketika minyak diekstrak dari buah zaitun sembarangan kualitas buruk dan meteorologi belum baik, tingkat keasaman akan lebih tinggi karena anomali ini disukai proses kerusakan. Dengan demikian, persentase asam lemak bebas akan sangat tinggi, keasaman juga dan kualitas zaitun, miskin.

Persentase yang tinggi dari peroksida dalam komposisi minyak zaitun extra virgin menunjukkan bahwa proses oksidasi berlangsung.